火鍋，到底有多火?根據(jù)最新頒布的《中國餐飲報告》(*2017)的數(shù)據(jù)顯示，2016年占餐飲業(yè)總營業(yè)額22%的火鍋名列榜首，超過排名第二的自助餐近一倍。

　　而事實證明，火鍋確實是一門好生意，近日，位列該報告中火鍋餐飲企業(yè)排名第二位的黃記煌，就在湖北武漢召開了其華東區(qū)的同盟商大會，據(jù)悉，這已經(jīng)是繼華南區(qū)、西北區(qū)之后，黃記煌在今年召開的第三次同盟商大會。

　　那么，火鍋在未來還是一門好生意嗎?“黃記煌們”怎樣才能將這門生意做更好?或許，透過黃記煌華東區(qū)同盟商大會，我們能感知一二。

　　一切皆有可能，火鍋+互聯(lián)網(wǎng)在崛起

　　根據(jù)《中國餐飲業(yè)年度報告》的總結(jié)，目前，隨著餐飲業(yè)和互聯(lián)網(wǎng)的加速融合，餐飲智能化程度越來越高，整個餐飲行業(yè)越來越注重互聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)、信息技術(shù)的應用，移動支付得到普及，外賣業(yè)務保持快速正在，對餐飲企業(yè)的管理模式形成新的挑戰(zhàn)。

　　而無論在哪個行業(yè)，未雨綢繆，應對挑戰(zhàn)，企業(yè)才有可能走在行業(yè)前列。

　　6月20日，在湖北武漢召開的黃記煌華東區(qū)同盟商大會上，黃記煌董事長黃耕就為華東區(qū)的同盟商們講述了黃記煌應對互聯(lián)網(wǎng)時代挑戰(zhàn)的戰(zhàn)略部署。

　　黃記煌董事長黃耕在華東區(qū)同盟商大會上講話

　　作為火鍋特殊品類燜鍋的創(chuàng)始人，黃耕表示，未來的發(fā)展形勢一定是多品牌多元化的，黃記煌致力于在標準化上做細分市場，為餐飲做減法。

　　為達到這個目的，黃記煌瞄準快餐市場，推出全新線上云商項目——燜得密，其旨在結(jié)合線下店面，拓展經(jīng)營維度，提高店面營業(yè)額。

　　耕田薈作為黃記煌副線品牌，打造燜鍋大廚概念，全產(chǎn)業(yè)鏈配送，以更便于進入中小城市以及社區(qū)。

　　打鐵還需自身硬，作為黃記煌核心的專用調(diào)味料的生產(chǎn)，將為黃記煌打造中餐標準化提供超強“續(xù)航力”。

　　據(jù)悉，從2004年最初的“前店后廠”到現(xiàn)在符合國家食品質(zhì)量認證標準的生產(chǎn)基地，黃記煌調(diào)味料的生產(chǎn)工藝和現(xiàn)代化水平不斷提高，生產(chǎn)工廠設備先進，擁有專業(yè)的食品檢疫檢驗團隊，不僅符合國家食品生產(chǎn)安全要求，同時滿足美國FDA出口認證要求。

　　據(jù)黃耕透露，黃記煌專用調(diào)味品下一步將會進入電商平臺，探索全新的產(chǎn)品模式，這些優(yōu)勢條件都為其順利進入電商平臺，進而獲得消費者認可奠定堅實基礎(chǔ)。在未來，黃記煌還將會與全國大型的供應商合作，借助集團采購優(yōu)勢，實現(xiàn)社會化統(tǒng)一配送。

　　從目前戰(zhàn)略布局來看，黃記煌借助互聯(lián)網(wǎng)優(yōu)勢“精耕細作”中餐標準化、開辟火鍋生意另一片天的野心是不小的。但不可否認的是，餐飲市場的競爭與變動都是愈演愈烈的，需要餐飲企業(yè)自身把握好市場脈搏，應時應需而動。

　　帶著同盟商一起玩兒，黃記煌好樣兒的

　　餐飲行業(yè)掀起互聯(lián)網(wǎng)+的風潮，從表層看是源于新媒體、電子商務的崛起，而深層原因則在于消費者的需求。

　　用行業(yè)專家的話來說，消費者消費習慣的不斷改變、對新鮮事物的追求，特別是90后人群，加上各種特色餐飲不斷推陳出新，餐飲，不變革是走不長遠的。

　　針對現(xiàn)在食客群體的變化，黃耕在大會上向同盟商介紹了黃記煌全新4.0店面，這個位于上海、在一、二、三代店的基礎(chǔ)上所打造出來的4.0店面，風格以琉璃黃作為主色調(diào)，現(xiàn)代與傳統(tǒng)的碰撞，給年輕一代食客們以全新的就餐體驗，店面全產(chǎn)業(yè)鏈配送，讓就餐更簡單，同時極大地提升了店面食品安全水平。

　　全新的店面，全新的形象，對于黃記煌同盟商來說，是充滿著誘惑力與向往感的。

　　為了讓到場的同盟商們更清楚直觀地了解黃記煌的新項目，黃記煌商貿(mào)公司和廚務部將產(chǎn)業(yè)鏈配送產(chǎn)品和新項目所用餐具、鍋具帶到了會議現(xiàn)場進行展示。上海4.0店面獨具特色的“紅色大花瓶六件套”更是吸引了同盟商的眼球。

　　黃記煌華東區(qū)同盟商們在現(xiàn)場體驗新產(chǎn)品

　　據(jù)現(xiàn)場人員介紹，這是黃記煌4.0店全新的設計，這個“花瓶”分為六層，按照燜鍋操作順序第一層放底油，第二層是十種蔬菜底料，第三層放肉類主料，之后便是醬汁、香菜。這種全新的設計，使得后廚人員將燜鍋的底油、底料、主料、醬汁、香菜等分別放入花瓶的各層中，確保后廚的秩序規(guī)范，服務人員按照順序進行燜制，確保燜鍋產(chǎn)品的標準化輸出。

　　黃記煌總經(jīng)理李盟講話

　　這些新變化都方便了同盟商在管理方面的標準化與簡潔性，在大會的最后，黃記煌總經(jīng)理李盟通過一組數(shù)據(jù)圖為同盟商們分析了未來市場的消費需求，并表示，集團總部會根據(jù)市場的變化進行資源戰(zhàn)略調(diào)整，通過與社會專業(yè)服務機構(gòu)進行合作，建立全面支持平臺，構(gòu)建S2B資源支持模式。

　　2016年，全國餐飲收入實現(xiàn)35799億元，同比增長10.8%，占社會消費品總額的10.8%，但根據(jù)《中國餐飲業(yè)年度報告》，餐飲行業(yè)洗牌日益顯著，供給端競爭加劇推動餐飲企業(yè)走出同質(zhì)化競爭，無疑，在未來，火鍋這一市場將掀起更大的波瀾，黃記煌三汁燜鍋的發(fā)展戰(zhàn)略也將迎來真正的考驗。