重慶火鍋師傅，詳解重慶火鍋和成都火鍋有哪些區(qū)別!

　　不少川渝以外的人，

　　會(huì)將重慶火鍋和成都火鍋畫上等號(hào)，

　　其實(shí)不然。

　　你不要以為它們都是紅辣辣的一鍋，

　　還都叫“火鍋”，

　　就是完全一樣的。

　　其實(shí)，

　　重慶火鍋和成都火鍋的區(qū)別大著呢!

　　鍋底*重慶火鍋*

　　重慶火鍋主打牛油，正宗的重慶火鍋是用純牛油的，不加其他油的。牛油的香味十分濃郁，并且在燙煮的時(shí)候，可以黏附在食物上。

　　動(dòng)物油油質(zhì)較重，能夠很好的鎖住味道，特別是火鍋中以肉食為主，各種動(dòng)物性食材能很好的融入牛油中并保存下來。 

　　一個(gè)鍋底大概會(huì)有4、5斤牛油，所以鍋底煮沸后，老遠(yuǎn)，你就能聞到火鍋飄出的牛油香。 

　　鍋底用的老油，經(jīng)過大量食物的燙煮，食物中的鮮香都保留在牛油里了。所以重慶火鍋的香，不是單單憑花椒、辣椒或者香料。 

　　*成都火鍋*

　　成都火鍋以菜籽油為主，一般還會(huì)添加色拉油，而且比例會(huì)很大，一般是2份菜籽油1份色拉油，有的會(huì)高達(dá)5：5! 

　　成都火鍋的香味主要來自底料，和油沒有太大關(guān)系，所以就形成了油少的局面，在重慶也把成都火鍋叫做清油火鍋。 

　　清油火鍋里面也會(huì)加干海椒和青花椒，但吃起來口感溫和得多。有的店在鍋底里面還加了中藥，很適合不嗜辣的人群。 

　　成都火鍋由于油的關(guān)系，要增加味道和香氣，就必須添加香料。這個(gè)也是兩地火鍋的主要差別之一。

　　油碟 

　　重慶人吃火鍋簡單粗暴，一般都是麻油加蒜泥，最多依個(gè)人口味再加些醋，偶爾會(huì)加香菜、蔥花。 

　　成都火鍋的油碟內(nèi)容繁多，麻油、耗油、芝麻、香菜、蔥花，甚至還可能會(huì)有芝麻醬，各種調(diào)料都可以加入其中!

　　菜品

　　菜品種類上的差異，其實(shí)很小，川渝兩地居民都喜歡吃下水內(nèi)臟。 

　　重慶火鍋比較粗放，對(duì)食材前期加工較少。原始的“碼頭菜品”如毛肚、黃喉、鴨腸，老肉片是重慶人必點(diǎn)的菜品，擺盤基本上以小土碗盛裝，對(duì)于外觀不太講究。 

　　成都火鍋的菜品擺盤精致細(xì)膩，菜品在經(jīng)過發(fā)展之后，融入了很多并非川菜傳統(tǒng)的菜色，菜品精致量小，價(jià)格略高。

　　服務(wù)

　　重慶火鍋店里面的服務(wù)員多為“嬢嬢”，這些嬢嬢呢，你說熱情她也熱情，你說歪她確實(shí)也歪，關(guān)鍵，看你們對(duì)不對(duì)盤。 

　　成都人細(xì)膩，講究享受，因此成都的火鍋也講究享受。服務(wù)員多選面容姣好的年輕女子穿上統(tǒng)一的工作服作為服務(wù)員。用餐前遞上消毒的濕毛巾，為客人的衣服套上防油濺的衣套，用餐后為客人送上口香糖。 

　　環(huán)境

　　重慶很多蒼蠅式的火鍋館，人氣還高得很!這就和重慶人的性格有關(guān)了，對(duì)于美食，我們更追求味道上的享受，環(huán)境都是其次的。當(dāng)然，重慶也不乏環(huán)境好的火鍋館。 

　　成都火鍋，堂子敞亮，裝修精致，而且這些年來成都的火鍋店越來越朝著主題餐館的路線去發(fā)展。 

　　至于說哪種火鍋更好吃，

　　這個(gè)就見仁見智了，

　　畢竟每個(gè)人的口味都不一樣!